Кимчи — это название, данное любому количеству ферментированных овощей в Корее как средство сохранения осеннего урожая в холодные зимние месяцы. Этот быстрый рецепт — простой способ научиться готовить кимчи. Его можно подавать к другим блюдам, придавая им пряные, соленые, кислые нотки.

Обычно это комбинация основных овощей (например, пекинская капуста или редька), чеснока, имбиря, порошка чили, соли и соленых морепродуктов или рыбного соуса. Самая популярная версия — баэчу кимчи, которую делают из пекинской капусты, но в Корее существует около 200 «официальных» разновидностей!

В этом быстром варианте капуста нарезается небольшими кусочками и смешивается с приправой. В результате получается легкое кимчи с легким вкусом и всеми солеными, кислыми, пряными и острыми ароматами, которые вы ожидаете от овощей, маринованных с рыбным соусом и чесноком.

Чем полезно кимчи

В процессе ферментации кимчи производятся пробиотики, такие как бактерии, содержащиеся в йогурте и квашеной капусте.

Пробиотики не только способствуют хорошему пищеварению, но также поддерживают иммунную систему, здоровье сердца и обладают противовоспалительными свойствами. Единственный недостаток кимчи — высокое содержание соли.

Способы адаптировать этот рецепт кимчи

Кимчи легко адаптировать к личным диетическим и вкусовым предпочтениям.

• Сделайте его вегетарианским: замените рыбный соус равным количеством морской соли и столовой ложкой порошка ламинарии, чтобы добавить глубину аромата.
• Отрегулируйте остроту: добавьте меньше порошка чили или приготовьте белое кимчи без чили. Именно так его ели члены королевской семьи, потому что острая пища считалась слишком распространенной для королевских гурманов!
• Варианты чили: лучше всего использовать корейский порошок чили, если вы его найдете. В противном случае можно использовать кайенский перец, чили де арбол или хлопья красного перца.

Как узнать, когда кимчи готово?

Вы можете съесть свежеприготовленное кимчи — что-то вроде салата, сбрызнутого поджаренным кунжутным маслом и семенами кунжута. Тем не менее, лучше всего дать ему побродить хотя бы день или два.

Как долго будет храниться кимчи?

Храните кимчи в холодильнике до трех недель. Чем дольше оно будет бродить, тем более кислым и сильным будет вкус, даже немного шипучим.

С чем можно подавать кимчи

Подавайте его вместе с любым корейским блюдом с рисом и множеством других гарниров. Его также можно использовать в качестве приправы к любым мясным блюдам или салатам, которым нужно добавить вкуса.

Чем дольше кимчи ферментируется, тем более кислым оно становится. Когда оно становится слишком кислым, чтобы есть его самостоятельно, вы можете использовать его в качестве ингредиента для приготовления кимчи манду (клецки), кимчи ччигэ (тушеное мясо), жареного риса, кимчи бучингэ (лепешки), смешанной лапши или любого количества блюд из кимчи.

Быстрый рецепт кимчи

Ингредиенты

• 1 пекинская капуста, порезанная на кусочки в 4 см
• 1/4 стакана крупной морской соли
• 450 г редьки дайкон
• 4 лука-шалота, нарезанные на кусочки длиной 5 см
• 1/2 стакана порошка корейского чили (гочу галу)
• От 6 до 8 измельченных зубчиков чеснока (1/4 стакана)
• 1 столовая ложка измельченного или тертого имбиря
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки рыбного соуса

1.Посолите капусту и дайте ей отдохнуть

Выложите капусту в большую миску и посыпьте ее солью. Смешайте до однородности и добавьте воды, пока она не будет полностью покрыта (около 3 стаканов). Дайте настояться 2 часа, перемешивая пару раз, чтобы убедиться, что она посолена равномерно, а капуста стала мягкой.

2. Оставьте немного воды от капусты и слейте оставшуюся воду

Отложите 1 стакан соленой воды и уберите в сторону (возможно, вам не понадобится ее использовать, но лучше иметь ее на всякий случай). Слейте с капусты оставшуюся воду и хорошо промойте ее холодной водой. Снова переложите капусту в ту же большую миску.

3. Смешайте оставшиеся ингредиенты

В другую большую миску добавьте редис, зеленый лук, чеснок, имбирь, порошок чили, сахар и рыбный соус. Руками в перчатках полностью смешайте ингредиенты.

4. Соедините овощную смесь с соленой капустой

Руками в перчатках протрите смесь в капусту и хорошо перемешайте, пока вся капуста не покроется приправой.

5. Заполните банки капустой

Поместите капустную смесь в стеклянные банки по 2 литра, придавив, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и плотно прикрутите крышки. Налейте немного оставшейся соленой воды, чтобы покрыть капусту, и оставьте около 2,5 см свободного пространства для увеличения.

6. Ждите

Вы можете поместить кимчи в холодильник сразу после упаковки банок для брожения или более мягкого вкуса, или вы можете оставить его на полке в прохладном темном месте со слегка приоткрытыми крышками на срок до двух дней, прежде чем переложить в холодильник для более сильного вкуса.

По прошествии двух дней или после того, как вы открыли банку, поместите ее в холодильник.